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气调锁鲜包装佛山包装机械掀起卤味保鲜革命
2018.08.02
东莞包装机械-在周黑鸭媒体开放日中,来自多家媒体的二十位记者参观了周黑鸭食品股份有限公司,切身感受了周黑鸭对于生产工艺的严苛要求,并了解了企业投入巨资引进的气调锁鲜包装生产线,据介绍:气调锁鲜装产品通过改变产品的包装形式,充入惰性气体保证产品新鲜,延长食品保质期保障产品的原汁原味。该技术自上线起,帮助周黑鸭公司卤鸭产品实现远程跨地域销售,扩大了国内市场份额,并且带动了肉鸭养殖、卤鸭加工行业规范和质量安全保障体系的建设。
 
近年来,休闲卤制食品的消费支出逐年增加,行业市场规模逐年扩大。经不完全统计2017年我国休闲卤制食品的市场规模超过2500亿元,预计未来几年休闲卤制食品的消费支出仍将保持较快态势。消费者越来越注重食品的安全、卫生以及口味,品牌消费将引导消费者对其产品的选择,良好的企业品牌将有助于提高企业的核心竞争力。
 
与此同时,随着人们对食品安全的重视,食药局对卤味现卤现卖的加工方式越来越严格,对产品的保鲜要求也就越发重要。酱卤散货的保鲜关键在于控制好氧性芽孢微生物,因为酱卤制品长时间的煮炖会杀死绝大多数微生物,这些微生物在酱卤制品的表面充分接触氧气,能够迅速繁殖,致使产品发粘、发酸,继而产生严重的异味,